来，而他挑选好的这一块肉，正是最适合的食材部位！
梅菜扣肉，采用的是五花肉来作为主材料，然后搭配梅菜做出来的一道甜味菜品。
成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，特别好吃，而且老少皆宜。
在做这道菜的时候，最重要的一点就是选材，如果拿来做菜的五花肉没有选好部位，那么这道菜的口感基本上就毁了三分。
五花肉位于猪的腹部，猪腹部的脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
而猪的腹部这么大，到底是哪个部位的五花肉肉质最漂亮，那也是根据菜色的不同有不同的讲究的！
另外还有切肉时的刀工好坏，对吃起来的口感也有很大的影响，太薄了不行，太厚了也不好！
最后的五分因素，则是做这道菜时的厨艺技巧了。
刘老二看着叶天一出手，直接就拿起了一大块最为漂亮的五花肉，不由得暗自嘟囔了一句：
“哼，走了狗屎运，挑了一块好肉，咦，这肉好像是……野猪肉？”
猛然间，嘟囔着的刘老二似乎发现了什么不得了的东西，眼珠子都顿时僵硬了一下。
旋即，他赶紧探身，朝叶天先前拿肉的那个冰柜里看了过去。
“嘶……冰柜里边的这些，全……全都是野猪肉？”
刘老二顿时震惊了，这满满一大冰柜的猪肉，起码都有两百斤以上啊，要是全都是野猪肉的话，单单是买这些肉，肯定都花了不少钱！
“叶小老板，你们这肉，全都是野猪肉？”
刘老二此时忍不住出声询问一句，虽然他也不是没有见过比这更豪华的食材，但考虑到现在这可是在农村，能这么大方的主家还是很少见的。
“呵呵，对啊，对了，我家里的冰箱里还有猪肚那些东西，待会儿做完了这道菜再去拿。”
叶天笑呵呵地说了一句，紧接着就开始操作起来。
先将用火烫了一遍手中的肉，给野猪肉的表皮去毛，然后在放入开水锅中过水煮了起来。
在煮肉期间，他又开始做其他的料头和酱料，什么姜、蒜、葱、青椒之类的东西也都全部弄好了备用。
在一旁的刘老二见到叶天这副熟练的动作，看得那叫一个目瞪口呆。
他先前见到叶天处理一块生姜的时候，以超快的速度就将那块生姜给切成了丝，每一根姜丝看起来都几乎一般大小！
别的厨艺就不说了，单单就是这刀工一项，就已经是完爆他了！
原本他看到叶天在备料时，还想对叶天说，让他来切这姜丝，结果话还没出口呢，叶天就已经出手了。
看多了一会后，他是连开口都不敢开口了！
开口就要丢脸啊，他那点刀工的水平，完全不敢在叶天面前卖弄！
“刘师傅，你帮我把那些洗干净的青菜都处理一下吧。”
叶天这个时候也发现了刘师傅的窘态，出声吩咐了起来：“那些油菜、青菜、茄子、黄瓜还有莲藕，都切成合适的大小块状吧。”
“另外，那边桶里的大虾也都刷干净，这三十条鱼就交给我来处理。”
叶天一一地安排吩咐起来，而在其身旁的刘老二连忙点头，然后走到一旁开始忙活去了。
先前他是抱着想看叶天笑话的心态站在一旁，但此刻见识了叶天的刀工后，他这样的念头已经被彻底按压下去了。
从细微处见真章，单单就是这份刀工，就足以证明叶天不是什么泛泛之辈了。
别说他刘老二了，哪怕是当家大师傅刘厨子亲自到场，都做不到以那么快的速度完成如此质量刀工的备料！
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